식품미생물학-세균
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작성일 19-05-22 18:59
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식품미생물학,세균,자연과학,레포트
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식품미생물학-세균
식품미생물학-세균 , 식품미생물학-세균자연과학레포트 , 식품미생물학 세균
설명
Section
Family
Genus
특징
Species
특징
section4
Gram 음성,
호기성 간균
및 구균
(Gram
Negative
Aerobic Rods and
Cocci)
Pseudomonadaceae
Pseudomonas
무포자
편모O
절대 호기성
저온성
단백질분해력 강함→단백질부패
(단백질 분해효소가 많음)
호염성(1.5~5%)
수용성 색소 생성 (형광 황록색)
Pseudomonas
fluorescens
녹색 형광 색소 형성
호냉성 부패균
Halobacteriaceae
Halobacterium
무포자
호기성
편모O (극모)
절대적인 호염성(12~32%)
적색 색소 생성(carotinoid계)
Halobacterium
sali-narium
염장어에 있다
Acetobacteraceae
Acetobacter
무포자
편모X
절대 호기성
식초 양조에 이용 ...
Section
Family
Genus
특징
Species
특징
section4
Gram 음성,
호기성 간균
및 구균
(Gram
Negative
Aerobic Rods and
Cocci)
Pseudomonadaceae
Pseudomonas
무포자
편모O
절대 호기성
저온성
단백질분해력 강함→단백질부패
(단백질 분해효소가 많음)
호염성(1.5~5%)
수용성 색소 생성 (형광 황록색)
Pseudomonas
fluorescens
녹색 형광 색소 형성
호냉성 부패균
Halobacteriaceae
Halobacterium
무포자
호기성
편모O (극모)
절대적인 호염성(12~32%)
적색 색소 생성(carotinoid계)
Halobacterium
sali-narium
염장어에 있다
Acetobacteraceae
Acetobacter
무포자
편모X
절대 호기성
식초 양조에 이용
(에탄올 산화하여 초산 생성)
Acetobacter aceti
청주박초양주에 이용 (8.7%)
Acetobacter
schutzenbachii
속초법에 이용 (11.5%)
Acetobacter xylinum
섬유질의 피막 형성 (식초 점패)
→식초양조에 유해
Gluconobacter
편모O (극모)
Glucose → Gluconic acid
Sorbitol → L-Sorbose
(sorbose:비타민C 합성에 이용)
Gluconobacter oxidans
부패
과일 신맛 유도
Other Genera
Alcaligenes
무포자
편모O (주모)
알칼리화 反應 (, )
저온성
단백질 식품 부패
Alcaligenes viscolactis
우유의 점질화
(Galactose, Mucin)
section5
Gram 음성,
통성혐기성 간균
(Facultatively
Anarobic Gram
…(생략(省略))
다.
