식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
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작성일 19-06-03 16:37
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1인당 하루 平均(평균) 쌀 소비량 : 210.9kg으로 하루 2공기정도
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원
현미산태로 도정하므로 배아가 있어 백미보다 영양가가 높다.
두류 – 단백질의 급원
쌀
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부 곡류, 서류 –탄수화물의 급원 두류 – 단백질의 급원 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원
쌀 : 현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미 (오른쪽 그림 참고)
→ 식생활이 다양화하고 식품 소비 방식이 간편화되면서 면류나 과일, 육류의 소비가 늘 었기 때문, 도시가구와 젊은 층을 중심으로 인스턴트식품의 소비가 늘어나고 아침을 거르는 경향이 확대되는 것이 Cause
- 5분도미 : 백미에 비해 반 정도만 도정
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다.
곡류, 서류 –탄수화물의 급원
설명
단백질, 지질, 칼슘, 비타민 B1, B2, 인, 철이 맣고 검은 콩보다
- 품종은 日本(일본)형 쌀과 인도형 쌀로 나뉜다.
백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눈다.
7분도미 : 배아가 70% 정도 남음
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
순서
- 우리나라 연간 1인당 쌀 소비량 : 1970년 136.4kg, 1980년 132.4kg, 1990년 119.6kg, 2000년 93.6kg, 2007년 76.9kg으로 매년 감소 추세가 가속화
백미 : 배아도 겨층도 모두 제거 < 쌀의 구조 >
- 흑미 : 배의 한 품종으로 흑향미와 흑찰미가 알려져 있으며, 겉은 검고 속은 희다.
- 쌀 가공품 : 밥 이외에 주류, 떡, 과자, 장류, 음료, 면류, 미숫가루, 미강유 등
벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물
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- 현미(100%)로부터 쌀겨층을 제거한 정도에 따라 주조미(70%),
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4배나 많은 안토시아닌 색소를 함유하여 항산화 효능도 우수하다.
